LOBSTER BISQUE. Przepyszny krem z homara

Już jakiś czas przymierzałam się do zrobienia kremu z homara. Homar leżał zamrożony w zamrażalniku  aż wreszcie kilka dni temu wpadłam w kreatywny kulinarny szał i zrobiłam przepyszną, aksamitną zupę. Wyszła genialna. Niczego w niej bym nie zmieniła ani udoskonaliła. Na pewno będę ją robić częściej.

Nie mam jednak sumienia, żeby własnoręcznie ukatrupić homara, dlatego przygotowałam zupę z mrożonego. 

Składniki:

• homar lub dwa
• 2 ziemniaki
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• mały por
• 4-5 obranych pomidorów lub pomidory w puszce
• 2-3 łyżki przecieru pomidorowego
• łyżeczka szafranu
• łyżeczka suszonego estragonu
• pierz, sól, szczypta brązowego cukru
• oliwa z oliwek
• łyżka masła
• śmietana kremówka (dla tych, którzy mogą) lub śmietanka kokosowa

Homara zalewamy wodą, solimy i gotujemy.

W rondelku podsmażamy na oliwie z masłem pokrojone warzywa (ziemniaki, pora, cebulę, pietruszkę marchewkę i selera) z odrobiną cukru. Ugotowanego homara rozbijamy przez ściereczkę tłuczkiem i wyciągamy mięso odkładając kilka kawałków do ozdobienia kremu. Pancerza nie wyrzucamy, dodajemy z powrotem do wywaru i jeszcze chwilę gotujemy. Do warzyw dodajemy pokrojone pomidory i przecier, doprawiamy solą, rozpuszczonymi w odrobinie wody nitkami szafranu, estragon i posiekane mięso kraba.  Wywar przecedzamy (nie wylewamy!) dodajemy do warzyw i miksujemy aż krem osiągnie pożądaną konsystencję. Podajemy ze śmietaną kremówką i grzankami.