ŚLEDŹ X 3: Korzenny z syropem klonowym, tatar ze śledzia z buraczkami, śledzik w oleju z gorczycą

Trzy rodzaje świątecznego śledzika! Sama nie wiem, który lepszy.

Do wszystkich przepisów: śledzie płuczemy w zimnej wodzie i moczymy je w niej przez min. godzinę.

ŚLEDŹ KORZENNY
Składniki:

• 500g filetów śledziowych 
• 2 cebule
• szklanka octu balsamicznego
• pół szklanki octu słodowego
• pół szklanki oleju z orzechów włoskich
• łyżka przyprawy do piernika, pół łyżeczki pieprzu, pół łyżeczki mielonego kardamonu
• liść laurowy - po jednym na słoiczek
• ziele angielskie - po 2-3 ziarna na słoiczek
• 6 łyżek syropu klonowego
• gwiazda anyżu - po jednej na słoiczek
• plaster imbiru - po jednym na słoiczek

Śledzie kroimy w kawałki, cebulę w kostkę i zalewamy zalewą przygotowaną z octu, oleju i przypraw.

ŚLEDŹ W OLEJU Z GORCZYCĄ

Składniki:

• 500 g filetów śledziowych 
• olej słonecznikowy, rzepakowy, z pestek winogron, lniany lub miks 
• liść laurowy - po jednym na słoik
• pół łyżeczki białej gorczycy - na 1 słoik
• łyżeczka musztardy francuskiej ziarnistej - po jednej na słoik
• ziele angielskie - 2-3 kuleczki na słoik
• pieprz
• 2 cebule

Śledzie kroimy i wkładamy do słoików z cebulą i przyprawami. Zalewamy olejem

TATAR ZE ŚLEDZIA I BURAKÓW  (nie IO)

Składniki:

• 500g filetów śledziowych 
• 100 ml oleju z orzechów laskowych
• 6 łyżek octu balsamicznego
• 4 łyżki posiekanych orzechów laskowych
• 2 ugotowane lub opieczone buraki
• 2 garści rodzynek
• 2 cebule
• 2 jabłka
• pieprz

Śledzie, cebulę, buraki i jabłka kroimy w drobną kostkę, mieszamy z orzechami., rodzynkami i doprawiamy olejem, pieprzem i octem (do smaku).